Tetthet og temperatur
Matoppbevaring selges på materiale og utseende. Det som faktisk avgjør holdbarhet er hvor tett boksen er og hvor kaldt det er rundt den.
Tetthet
En pakning i lokket er forskjellen mellom en boks som holder luft ute og en som ikke gjør det. Uten pakning tørker mat ut i kjøleskap og trekker til seg lukt. Pakningen er også slitedelen, og bør kunne skiftes eller vaskes separat.
Materiale
- Glass: tar ikke smak eller farge, tåler varme, tungt og knuselig
- Plast: lett og billig, kan misfarges og ta smak
- Stål: holdbart, men du ser ikke innholdet
- Silikon: fleksibelt, egner seg dårlig til stabling
Frysing
Ved frysing er luft hovedproblemet. Fryseskade er uttørking, ikke kulde. Mindre luft i boksen og tettere emballasje gir bedre resultat enn kaldere fryser.
Hvem dette ikke passer for
Har du lite plass i kjøleskapet, taper glass mot plast fordi vekt og volum betyr mer enn holdbarhet på materialet.
Hva som faktisk forlenger holdbarhet
Temperatur betyr mest, tetthet nest mest. Et kjøleskap har soner: kaldest nederst bak, varmest i døren. Melk i døren holder kortere enn melk bakerst nederst, uansett emballasje.
Rester
Varm mat bør kjøles raskt før den settes i kjøleskapet, men ikke stå framme lenge. Å dele i mindre porsjoner kjøler raskere enn å sette en hel gryte inn, og en varm gryte hever temperaturen for alt annet i skapet.
Frysing i praksis
Merk med innhold og dato. Uten det blir det gjettelek, og gjettelek ender med at mat kastes. Flate pakker fryser og tiner raskere enn klumper, og de stables bedre.
Fryseskade er uttørking av overflaten. Mindre luft i pakken gir mindre skade, og det er derfor tettere emballasje betyr mer enn kaldere fryser.
Hva vi ikke kan si
Vi har ikke målt holdbarhet i egne forsøk, og gir ikke tidsangivelser for hvor lenge konkret mat kan lagres.