Bunnen avgjør
Gryter selges på materiale og utseende, men det er bunnen som avgjør om maten svir seg i midten.
Sandwichbunn
En sandwichbunn er lag av aluminium eller kobber mellom stål. Aluminium leder varme mange ganger bedre enn stål, og det er dette laget som fordeler varmen utover. Tykkelsen oppgis ofte i millimeter, og er et av få tall i denne kategorien som faktisk sier noe.
Tynn bunn gir hotspots rett over varmekilden. Det merkes først på retter som står lenge, som grøt og saus, og som svidd lag i midten.
Induksjon stiller egne krav
Induksjon virker bare mot magnetisk materiale. Rene aluminiumsgryter og enkelte rustfrie legeringer fungerer ikke uansett kvalitet. En magnet mot bunnen er en enkel og pålitelig test.
Induksjon varmer også svært raskt, som gjør tynn bunn mer merkbar enn på en tradisjonell plate.
Størrelse i forhold til plate
En gryte som er vesentlig større enn platen varmes ujevnt uansett bunn. Dette overses ofte når man kjøper sett framfor enkeltgryter.
Lokk og fordamping
Et tettsittende lokk endrer hvordan en gryte oppfører seg mer enn folk regner med. Med lokk holdes damp inne, temperaturen stiger raskere og væsken fordamper langsommere. Uten lokk koker væske inn og smaken konsentreres.
Glasslokk gjør at du kan følge med uten å slippe ut damp. Hver gang lokket løftes, faller temperaturen merkbart, og på retter som skal småkoke over tid har det betydning.
Håndtak og ovnsbruk
Håndtak i plast begrenser hvor varmt gryta kan brukes, og utelukker ofte ovn. Metallhåndtak tåler ovn, men blir varme på platen. Nagler holder bedre enn skruer over tid, men samler smuss der de går gjennom.
Størrelser som faktisk brukes
De fleste husholdninger bruker to eller tre gryter jevnlig, og resten sjelden. En liten til saus, en middels til hverdagsmat, og en stor til pasta og suppe dekker det meste. Sett med seks gryter selges fordi de ser komplette ut, ikke fordi behovet er der.
Hva vi ikke kan si
Vi har ikke målt varmefordeling. Bunntykkelse er en indikasjon vi kan lese av spesifikasjonen, ikke et resultat vi har etterprøvd.